柘城歷史悠久，文緒錦長。上古之時即為朱襄氏故居。夏稱“株野”，商稱“秋地”。至秦乃筑城置縣，以邑有柘溝環流，乃稱“柘縣”。隋開皇十六年（公元596年）更名為“柘城縣”。明嘉靖二十一年（1542年），舊城圯于大水，即今日“北舊湖”。明嘉靖三十三年（1554年），城池南遷，以迄于今。
2021年6月25日凌晨3時左右柘城縣遠襄鎮北街一家名為震興搏擊俱樂部的武術館發生火災，造成18人死亡、4人重傷、12人輕傷。國務院安委會對此事掛牌督辦，應急管理部派出調查小組，多名官員被問責。
根據(河南省)商丘市第七次全國人口普查公報顯示：柘城縣常住人口為799213人，男性人口占比49.14%，女性人口占比50.86%，年齡結構中0-14歲占比25.07%，15-59歲占比54.77%，60歲以上占比20.16%，65歲以上占比16.18%。 2020初：戶籍總戶數為33.6973萬戶，戶籍人口104.9萬人，常住人口68.22萬人，常住城鎮人口26.86萬人。
柘城縣下轄4個街道辦事處、9個鎮、9個鄉：
鳳凰街道、?浦東街道、?春水街道、?陳青集鎮、?起臺鎮、?胡襄鎮、?慈圣鎮、?安平鎮、?遠襄鎮、?崗王鎮、?伯崗鎮、?張橋鎮、?雙河街道、?洪恩鄉、?老王集鄉、?大仵鄉、?馬集鄉、?牛城鄉、?惠濟鄉、?申橋鄉、?李原鄉和皇集鄉。
柘城是一個以農業為主的縣。盛產三櫻椒、棉花、煙葉、小麥、玉米、大蒜、花生、林木和畜產品，是中國三櫻椒之鄉，全國優質棉基地縣和棉花出口創匯縣、國家商品糧生產基地縣、全國瘦肉型豬生產基地縣、秸稈養牛示范縣、優質板山羊皮出口創匯縣、全國平原綠化先進縣、泡桐生產基地縣。柘絲、胡芹、泡桐、大蒜、酥制腐乳、王貢酒、老君堂中藥等特產亦有盛名。
2006年5月，河南省地礦第11地質隊在商丘市發現了3處煤層，其中在柘城發現的煤層預獲煤資源量為12.43億噸，為特大型煤田，若在此建成兩座年產量為400萬噸的煤礦，可以持續開發100年。該煤田都是低硫、低磷、低灰、高發熱量的優質煉焦用煤，煤層分布面積218平方公里，煤炭遠景資源量12.43億噸。
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